Appretto, staglio e puntata: le tre fasi per una pizza fatta in casa strepitosa

2020-06-15 11:02:33 - primochef.it
Si parla di:

Lo staglio a freddo si fa per gli impasti ad alta idratazione, oltre il 65%, che altrimenti sarebbero difficili da maneggiare, mentre lo staglio a temperatura ambiente è ideale per una pizza fatta in casa con un’idratazione del 50%.
Tutti almeno una volta si sono dedicati alla preparazione della pizza fatta in casa.
Sempre secondo il disciplinare della pizza napoletana questi devono pesare tra i 180 e i 250 grammi in modo che poi una volta stesi la pizza non superi i 35 cm di diametro.
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