Ash-e Reshteh: Zuppa Persiana di Noodle

625 ml di olio di semi4 cipolle finemente affettate2 cucchiaini di curcuma macinata3 mazzi di cipollotti puliti e finemente affettati1 mazzo di prezzemolo, senza gambi, le foglie grossolanamente spezzettati1 mazzo di coriandolo, senza gambi, le foglie grossolanamente spezzettati450 g di spinaci freschi, senza gambi, le foglie tagliate90 g di lenticchie verdi65 g di ceci secchi, ammollati e scolati62 g di fagioli rossi, ammollati e scolati66 g di fagioli secchi bianchi, ammollati e scolati170 g di noodle di farina arricchita o linguine tagliate a metà per il senso della lunghezza340 g di kashk liquido (o yogurt greco)sale8 spicchi d’aglio finemente affettati3 cucchiai di foglie secche di menta ProcedimentoScalda 60 ml d’olio in una padella a fuoco medio.