Il Billy è frutto dell’incrocio tra differenti razze di cani ormai scomparse come il Céris, il Montemboeuf e il Cane dell’Haut Poitou da cui ha mediato rispettivamente eleganza, solidità e fiuto finissimo.
I colori ammessi dallo standard sono bianco puro, bianco caffè-latte, bianco con macchie color arancione chiaro o di tonalità giallo limone.