Inizia il 26 dicembre, nel giorno di Santo Stefano, perché proprio in questo giorno furono traslate le spoglie del santo da Monopoli, dove erano custodite, alla chiesa di Santa Maria la Greca di Putignano.
Ogni anno, ancora oggi, a Putignano si celebra il 26 dicembre la Festa delle Propaggini che apre ufficialmente il Carnevale.
Il Carnevale della città pugliese di Putignano risale al 1394 ed è uno dei più antichi d’Italia.