Colla di pesce: cos'è, come si utilizza e come viene prodotta

2021-07-26 18:19:16 - primochef.it
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La colla di pesce si chiama così perché originariamente veniva prodotta utilizzando la vescica natatoria e la cartilagine dello storione e di pesci simili.
Per utilizzare la gelatina alimentare, nota come colla di pesce, occorre mettere in ammollo i fogli in acqua fredda e poi scioglierli in un liquido (solitamente parte di quello previsto dalla ricetta), leggermente intiepidito.
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