La pizza al padellino viene fatta lievitare due volte, la prima lievitazione è di 6-8 ore, dopodiché l’impasto viene steso nel tegamino leggermente oliato, e spennellato di salsa al pomodoro, dove lieviterà per altre 12 alle 24 ore.
Sarà la venerazione per l'arte napoletana, soppiantata dalla gourmet e a volte quella alla pala, ma la pizza al tegamino di Torino ha una dignità mica da ridere.