La produzione del sale è attiva in una Salinetta e il Cadf, il Comune di Comacchio e il Parco del Delta del Po, insieme con l’associazione dei salinari di Comacchio, assicurano la lavorazione e la raccolta dell’oro bianco.
E’ possibile osservare l’antico l’antico metodo di lavorazione dell’anguilla (previsto da un regolamento del 1818) all’interno della Manifattura dei Marinati, in centro a Comacchio, dove c’è un mini museo in cui viene illustrato tutto il processo di lavorazione, comprensivo di degustazione.