La cottura per assorbimento è una tecnica molto antica che affonda le sue radici nella cucina macrobiotica e orientale.
In sostanza prevede la cottura di cereali e pseudocereali (come quinoa, miglio e amaranto) in acqua ma, a differenza della tecnica tradizionale, se ne aggiungere solo tanta quanta il cereale è in grado di assorbirne.
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