Un guscio di pasta brisé racchiude il ripieno a base di bieta, prezzemolo, cipollotti, parmigiano e lardo.
La torta erbazzone, conosciuta anche con il nome dialettale di scarpazzone, è rustico reggiano facile e goloso.
L’ideale è preparare questa torta salata verso la fine di giugno quando la bieta di stagione.