Gli abitanti di queste aree consumano regolarmente almeno una tazza di fagioli al giorno in quanto ricca di proteine e fibre vegetali, priva di grassi e zuccheri.
Naturalmente il risultato ha portato alla diminuzione del 17% di mortalità per il gruppo che mangiava regolarmente in modo sano ed equilibrato con una riduzione del 23% di malattie cardiovascolari.