Tra i presupposti per una “ripresa sostenibile” della ristorazione, basterebbe ricordare che già il 29 Luglio del 2019 è stato pubblicato dalla FIPE – Federazione Italiana Pubblici Esercizi, il primo Manifesto per la ristorazione sostenibile in Italia.
In questo percorso ancora in fieri, potremmo provare a definire la ristorazione sostenibile come un tipo di approccio gestionale alla ristorazione che è finalizzato a ridurre gli impatti negativi sull’ambiente ed, allo stesso tempo, incrementare i benefit di natura socio-economica.
