Un giovane cuoco ci spiega come riconoscere una vera (nuova) trattoria

“I piatti che mangiamo in trattoria non hanno nulla di diverso dalle cose che si fanno a casa, e questo perché la trattoria nasce quando una persona che cucina a casa piuttosto bene decide di farlo per più persone in un luogo più grande” A ripensarci adesso, quell’episodio era rivelatorio del suo ideale di cuoco, e cioè una persona che, prima di tutto il resto, si prende cura di chi mangia, e di chi cucina con lui.