Tra i marchi che per primi si sono mossi verso una diversificazione più spinta c’è invece Molino Spadoni, la sua farina 00 antigrumi Gran Mugnaio è oggi tra i prodotti di marca più venduti nella grande distribuzione, ma è la varietà la vera chiave di volta.
Ci sono poi in commercio altre proposte più particolare come le farine prodotte con le varietà di grano duro Timilia o Tumminia (sempre Triticum durum) e la specie Saragolla (Triticum turgidum), una varietà italiana simile al Khorasan (Triticum turanicum), oggi noto con il nome commerciale di Kamut.