Per assaggiare il vino, bisogna degustare un piccolo sorso che si fa rigirare in bocca tramite movimenti con la lingua per liberare gli aromi.
Questo secondo fattore dipende da vari elementi come i vitigni impiegati, il processo di vinificazione o ancora l'età del vino.
nel caso per esempio di un vino rosso, nei primi 2-3 secondi in cui la bocca viene a contatto col vino prevalgono i gusti dolci;