Come è possibile mantenere il cibo fresco a lungo? Il segreto è nelle alte pressioni

2022-01-30 00:04:17 - ilfattoalimentare.it
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Le alte pressioni, particolarmente adatte ai prodotti di origine animale, come la carne fresca, i salumi e il pesce, sono apprezzate perché minimizzano la perdita di nutrienti, aromi e colore.
Le migliori pressioni risultano attualmente quelle dai 4 mila ai 6 mila bar, ma si stanno studiando nuove combinazioni per lavorare a temperature contenute e pressioni inferiori (per esempio 2 mila bar), associando correnti elettriche.
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