Congelare e surgelare: qual è la differenza tra questi processi?

2019-01-28 12:07:03 - primochef.it
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Oggi vediamo insieme qual è la differenza tra congelare e surgelare;
in linea di massima possiamo dire che i due processi si differenziano per temperatura e tempo di lavorazione… Quando un alimento viene sottoposto a temperature inferiori ai -18°C surgela.
Questi infatti si formano in seguito a un processo di scioglimento e ricongelamento.
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