Cosa sono gli idrocolloidi e perché si trovano sempre più spesso nei cibi trasformati? Gunther Karl Fuchs esamina il fenomeno su Papille Vagabonde

2020-06-26 08:05:12 - ilfattoalimentare.it
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Su Papille Vagabonde Günter Karl Fuchs spiega che cosa sono e a cosa devono il loro successo partendo dalla lettera di una lettrice.
Capita sempre più spesso di leggere tra gli ingredienti di molti cibi trasformati, la presenza di una nuova categoria:
Per l’istituto di ricerca Innova Market Insight, che studia il trend degli ingredienti alimentari, l’uso di idrocolloidi nei prodotti alimentari, tra il 2018 e il 2019, ha segnato un aumento del 7%, in assoluto la categoria d’ingredienti con il più alto indice di crescita.
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