Gambero Rosso: "E se fosse la caccia il modo più etico e sostenibile di mangiare carne?"

Questo secondo caso – virtuoso, sostenibile e illuminato – però nella pratica non esiste.
Esiste una terza via tra chi non mangia carne per motivi etici ed ecologici e tra chi mangia carne senza farsi troppe domande:
Come si fa oggi – nell’era del Quaternario – a mangiare selvaggina?
Se in passato la caccia veniva fatta con tecniche molto invasive, e per questo le ricette tradizionali prevedevano carni marinate per ore e ricoperte di spezie, oggi le pallottole moderne non rovinano i capi e con la giusta frollatura le carni sono anche più facili da consumare e da cucinare.