Gorgonzola: è un formaggio a pasta cruda ma non con latte crudo

2025-01-13 13:17:15 - ilfattoalimentare.it

Gorgonzola: è un formaggio a pasta cruda ma non con latte crudo

Si parla di:

“Il Gorgonzola, citato dalla lettrice, non è prodotto con latte crudo ma con latte pastorizzato – precisa Paparella – in ogni caso, i formaggi erborinati come il Gorgonzola e quelli a crosta fiorita come il Brie, durante il processo di produzione sono esposti al rischio di contaminazione da parte di Listeria monocytogenes, rischio che può essere limitato con buone pratiche di produzione.

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