Già perché sebbene in Scozia ci sia addirittura un poema dedicato al piatto, Address to a Haggis scritto da Robert Burns, uno dei più famosi poeti scozzesi del ‘700 che lo consacra piatto nazionale nel 1787, si tratta pur sempre di qualcosa di particolare.
Volendo descriverlo, potremmo dire che si tratta di stomaco di pecora farcito con frattaglie della stessa mescolate a grasso di rognone, brodo, cipolle, sale e spezie.