Il cannolo non rammolisce più, il Cnr rende la 'scorza' resistente all'acqua della ricotta

2019-12-29 14:06:04 - www.repubblica.it
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PALERMO - Hanno dato anche un nome al cannolo che non rammollisce per il rilascio dell'acqua da parte della crema di ricotta nella 'scorza', ovvero l'involucro del dolce siciliano famoso in tutto il mondo.
"Il sottile strato di glicerina idratata all'interfaccia fra la crosta e la crema di ricotta - spiega - impedisce alle proteine del siero del latte presenti nella ricotta di emulsionare lo strato di grasso che ricopre la scorza in margine alla frittura".
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