La maschera tipica del Carnevale di Gavoi é Zizzarone, che é il re del Carnevale, il cui fantoccio viene bruciato in occasione della notte del martedì grasso, per salutare la festa e darle l'addio.
Il Carnevale di Gavoi prende il via il giovedì grasso (quest'anno il 28 febbraio 2019), noto come jobia lardajola (il nome deriva dal fatto che in questa ricorrenza si era soliti cucinare le fave con il lardo), quando si radunano centinaia di tamburini (sa sortilla 'e tumbarinos).