La scelta preliminare del cacao in polvere migliore dovrà naturalmente basarsi sulla percentuale di cacao presente che può andare dal 100% al 13% (nel caso delle ovomaltine).
Il migliore prodotto che si possa acquistare è il cacao in polvere puro, biologico, meglio se acquistato da commercio equo e solidale.
La rivista francese 60 millions de consommateurs ha analizzato 15 campioni di cacao in polvere appartenenti a marchi più o meno noti di supermercati e discount francesi.