Il ruolo decisivo di alcune micropolveri nell’occhiatura dei formaggi

Gli studi sulla formazione delle cavità, buchi o occhi dei formaggi mettono in evidenza un contrasto tra la produzione di un latte sempre più igienico e privo di elementi estranei e la necessità delle micropolveri nella produzione di alcuni formaggi tipici, nei quali è necessaria una contaminazione del latte con microparticelle solide capaci d’indurre la formazione dell’occhiatura.