Considerato che più dell’1% della popolazione mondiale soffre oggi di intolleranza al glutine, e che anche se non si può parlare di vera e propria celiachia sono numerose le persone che scoprono di avere qualche difficoltà intestinale a “gestire” le proteine del glutine che si trova nel grano e nei derivati, non c’è da stupirsi nel comprendere che le ricerche su cosa mangiare in caso di intolleranza al glutine stiano diventando sempre più frequenti.