Latte di cammella: più sicuro con i giusti fermenti. Occorre diminuire le tossinfezioni

2020-10-01 11:01:02 - ilfattoalimentare.it

Latte di cammella: più sicuro con i giusti fermenti. Occorre diminuire le tossinfezioni

Si parla di:

Resta la raccomandazione di scaldare o bollire il latte di cammella anche prima di trattarlo con questi fermenti ogni volta che è possibile, in modo da avere un materiale di partenza non troppo contaminato.
I fermenti di cammella, inoltre, rendono molto bene:
Circa il 9% del latte bevuto in Africa arriva da una cammella, e in aree molto estese, soprattutto dell’Africa orientale, i camelidi rappresentano la fonte quasi esclusiva di latte.

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