La potatura si divide in potatura d’allevamento, volta a impostare la pianta, e potatura vera e propria, che si effettua ogni anno sulla pianta adulta.
Un’importante accortezza nella coltivazione è la potatura, da fare sia per mantenere la forma e la dimensione della pianta che per stimolare ed equilibrare la produzione, il primo aspetto sarà privilegiato per chi ha un noce in giardino, con funzione prevalentemente estetica, il secondo è invece quello più importante per un frutteto da reddito.