E proprio questa tecnica è al centro del nuovo libro Nutrizione culinaria in sottovuoto scritto da Chiara Manzi, nutrizionista, e Paolo Cappuccio, chef, ed edito da Art Joins Nutrition Editore.
Il libro unisce la cottura in sottovuoto, una tecnica che non disperde le sostanze nutritive, ma anzi le concentra all’interno dell’alimento, con i principi della nutrizione culinaria, che ha l’obiettivo di riformulare i piatti e le ricette della tradizione ( e non solo) portandoli in linea con le raccomandazioni nutrizionali nazionali e internazionali, senza per questo sacrificare il gusto.
