Per un buon caffè non serve acqua distillata o demineralizzata perché le analisi sensoriali (aroma, sapore, persistenza, qualità e consistenza della schiuma, capacità di esaltazione delle caratteristiche organolettiche) sono molto influenzate soprattutto dalla presenza dei sali di calcio.
In alternativa si può usare una bottiglia di acqua oligominerale non gasata con un discreto residuo fisso indicato in etichetta (inferiore comunque a 500 mg/l).