Nella filiera produttiva della pasta che tutti noi siamo abituati a mangiare ogni giorno – o quasi -, un ruolo molto importante è quello dell’essiccazione, un procedimento che può essere svolto con tre modalità differenti, variabili in funzione delle tempistiche e delle temperature.
Quella a essiccazione lenta vanta una tenuta eccellente ma a condizione che i tempi che sono riportati sulla confezione siano rispettati, dal momento che la pasta tende a scuocersi se si supera il punto di cottura esatto.