Perché quando una bistecca cuoce si restringe? La domanda di un lettore a Giovanni Ballarini

2021-09-30 14:17:55 - ilfattoalimentare.it
Si parla di:
Giovanni Ballarini

È la domanda che pone un nostro lettore a Giovanni Ballarini.
Quando si cuoce una bistecca la sua dimensione può ridursi anche notevolmente:
Una bistecca di carne grassa e spessa, invece, può essere cotta in modo che si formi una crosta per sigillare la parte interna, che rimane poco o anche per niente cotta (‘al sangue’) quindi senza uscita d’acqua.
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