Noi oggi ci troviamo in quei minuti, ci troviamo nei tempi di recupero durante i quali dobbiamo cambiare le nostre abitudini alimentari, invertire la rotta e imparare a non sprecare i prodotti» puntualizza Carlo Catani, ex-direttore dell’Università di Scienze Gastronomiche e ideatore del progetto Tempi di Recupero, una squadra di osti, artigiani del cibo e dei materiali, chef e quelle che, in romagnolo rappresentano l’archetipo delle custodi dei segreti della cucina degli scarti e del non spreco, le sagge azdore,”regine del focolare domestico”.