Sono entrambi due tipi di frumento, ma grano tenero e grano duro appartengono a due specie diverse:
Dalla sua macinatura si ottiene la farina di grano tenero che, a seconda del grado di raffinazione, si divide in 00, 0, 1, 2 e integrale.
Ne consegue una farina, chiamata semola, meno fine rispetto a quella che si ottiene dal grano tenero, dal colore giallognolo.