Dopo chiediamo lasciare tutte le cose in un armadietto, perché al buio anche un punto di luce è visibile nella sala pranzo e  rovina l'intera esperienza" A guidare i clienti fino al loro tavolo e alla loro sedia ed accompagnarli durante tutta la cena è il loro "cameriere guida", proprio come Sam capo sala di Dans Le Noir?
La direttrice del ristorante di Madrid è Sixtine, una ragazza francese che ci accoglie per spiegarci cos'è una cena al buio e come si svolge.