Chi decide di preparare del tonno fresco marinato o del carpaccio di tonno marinato, deve fare scelte consapevole fin dall’inizio, privilegiando la materia prima più adeguata all’impiego.
Carpaccio di tonno o tonno marinato da servire crudo, rendono meglio con le spezie.
Per preparare un tonno crudo marinato d’eccellenza, bisognerà scegliere del filetto di tonno rosso.