Arista di maiale al forno: ricetta e storia del piatto fiorentino

2020-01-13 09:01:31 - primochef.it
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L’arista di maiale è un taglio di carne piuttosto magro e , per questo, può essere realizzata in una infinita varietà di modi.
Pare, infatti, che durante il noto appuntamento storico per appianare le divergenze tra Chiesa d’Oriente e d’Occidente, fu indetto un banchetto a base di arista di maiale.
Viene definita “arista” una gran quantità di tagli che vanno dal filetto al lombo al controfiletto ma quello più pregiato e solitamente usato per le realizzazioni più complesse è il carrè di maiale.
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