Prosciutto San Daniele: Assosuini critica il nuovo disciplinare. Servono controllori senza conflitti di interessi

2020-02-24 13:02:31 - ilfattoalimentare.it
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Le regole stabilite nel disciplinare del Consorzio del Prosciutto di San Daniele dovrebbero garantire il prodotto, per questo descrive in modo dettagliato le caratteristiche organolettiche, chimiche e fisiche.
“Occorre stabilire una procedura di valutazione realizzata da un ente collegiale terzo  – precisa Elio Martinelli, presidente di Assosuini – senza conflitti di interessi, per definire la valutazione della coscia e le caratteristiche misurabili, come ad esempio la classificazione Seurop, il peso e la conformazione, i difetti, la copertura di grasso.
Il disciplinare del prosciutto San Daniele in Gazzetta. Nessuna garanzia sulla qualità con le nuove regole
 
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