RuBisCO: la proteina del futuro dai vegetali

2024-04-03 12:15:07 - ilfattoalimentare.it
Si parla di:

il rubisco, o ribuloso-1,5 bifosfato carbossilasi/ossigenasi, noto anche come RuBisCO o RubisCO.
Naturalmente si tratta di stime idealizzate, ma il rubisco potrebbe davvero fare concorrenza alle attuali fonti di proteine vegetali, anche per la assoluta neutralità del gusto, che lo rende ideale come base, e migliore di alcune di quelle più utilizzate oggi come i piselli o la soia, che spesso hanno retrogusti che è necessario correggere.
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