«L'infiammazione sostiene la reazione anomala di una parte del sistema immunitario che determina il danno della guaina mielinica che avvolge le fibre nervose le quali non possono più trasmettere efficacemente gli impulsi elettrici», spiega Laura Mendozzi, neurologa presso il Centro sclerosi multipla della Fondazione Don Carlo Gnocchi Onlus e autrice del libro «Dieta e stile di vita per la sclerosi multipla» (Carocci editore) assieme ad Alessia d'Arma, psicologa e psicoterapeuta e collaboratrice di ricerca all'Irccs San Raffaele di Milano, e a Valentina Rossi, biologa nutrizionista e dottore in Tossicologia ambientale dell'Università Milano Bicocca.