Tra gambi e foglie ogni carciofo produce molti scarti, saporiti ma coriacei:
Gli scarti migliori sono i gambi con cui si può preparare una frittata.
Quando i gambi saranno ben dorati si aggiungono le uova e si prepara la frittata:
Poi, con lo stesso coperchio si rovescia la frittata facendo cuocere anche l'altro lato.