"Quindi per non fare un lavoro che ti lasciasse poco tempo per la famiglia, hai scelto di farne uno che ti assorbirà il doppio rispetto al cameriere, con turni di dodici ore, notti e festivi, con una responsabilità dieci volte più grande e uno stipendio di poco più alto?
"Ho fatto il cameriere per 6 anni, ero molto insoddisfatto del mio lavoro, mi annoiava nonostante fossi molto bravino, ma non mi ci vedevo a 40/50 anni lavorare tutte le sere senza avere la possibilità di costruire una famiglia, che i miei figli un domani non potessero avere mai il papà a casa".