La quinoa viene considerata uno pseudocereale perché, pur non appartenendo alla famiglia delle Graminacee di cui fanno parte cereali come frumento, farro e orzo, ha proprietà e modalità di utilizzo molto simili a quelle di un grano.
Grazie alla presenza di antiossidanti, il consumo di questo pseudocereale svolge un’importante attività antinfiammatoria, in grado di contrastare l’invecchiamento precoce e patologie come tumori, diabete di tipo 2 e malattie autoimmuni.