500 g di bietola2 cucchiai di olio di semi1 spicchio d’aglio sminuzzato3 scalogni finemente affettati (circa 70 g)1 kg di spinaci, freschi o congelati, grossolanamente spezzettati50 g di prezzemolo, sminuzzato25 g di aneto, sminuzzato25 g di foglie di menta, sminuzzate2 limoni non trattati, la buccia grattugiata2 uova molto grandi, leggermente sbattuteun pizzico di noce moscata200 g di feta, sbriciolata60 ml di olio extravergine d’oliva12 fogli di pasta fillosale e pepenero Procedimento Separa i gambi dalle foglie di bietola.