Federico Giberti e l’arte di “auscultare” le forme di Grana Padano

2022-04-05 02:25:20 - www.repubblica.it
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Federico GibertiGrana Padano

“Sono cresciuto tra le forme di Grana Padano, con mio padre casaro - racconta Federico - Ma a me ha sempre affascinato il lavoro dell’esperto battitore.
Un martellatore seriale di forme di Grana Padano si direbbe… e non solo, visto che “oltre al martello - continua Federico - utilizzo anche l’ago o la sonda, che serve per la prova olfattiva.
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