In realtà, se l’ingrediente ‘incriminato’ è un prodotto ittico, potrebbe non essere stato acquistato congelato o surgelato all’origine, ma comprato fresco e poi (come prevede la legge) abbattuto nella cucina del ristorante per poter essere servito crudo o marinato.
“Dalla mia esperienza e dal confronto che ho diretto e indiretto con i consumatori la consapevolezza che il prodotto ittico crudo proposto al ristorante debba essere preventivamente abbattuto è sempre più forte.