Oltre agli usi tradizionali, il latte di mandorla si presta bene anche ai vegani e a coloro che sono intolleranti al latte di soia ed al glutine, infatti il latte di mandorla è un latte vegetale.
Le buone proprietà benefiche e nutrizionali del latte di mandorla sono dovute alla predominanza dell’apporto di acidi grassi insaturi (acido oleico e linoleico).