Ricette di selvaggina: Galantina di Fagianella

1 fagianella spiumata e mondata il fegato della fagianella 300 g di reticella di maiale 150 g di polpa magra di maiale 150 g di polpa magra di vitello 100 g di prosciutto crudo 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini 80 g di mollica di pancarrè imbevuta di marsala secco 30 g di tartufo nero grattugiato 30 g di pistacchi sgusciati e privati della pellicina 3 albumi gelatina in polvere sale e pepe Successivamente si deve disossarla completamente, togliendo le ali e le cosce.