Per la cottura abbiamo deciso, dopo svariate prove di abbinarne due, la prima, dopo aver sfilettato l’anguilla e averla messa sottovuoto, viene fatta con il roner a bassa temperatura, viene cotta a 62° per 1 ora e 20 minuti;
Infine, per dare un tocco di freschezza, abbiamo deciso di aggiungere un latticino fatto con latte fresco di giornata di bufala e caglio.