Lievito madre con la birra? Meglio di no: attenzione ai microrganismi patogeni. Il parere di Antonello Paparella

2020-04-07 20:07:08 - ilfattoalimentare.it
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Antonello Paparella

– Continua Paparella – Mentre il lievito di birra è una coltura di microrganismi di un’unica specie, la pasta madre è formata da un complesso di microrganismi che dipende anche dall’ambiente in cui è stato prodotto.
“La miscela ottenuta mescolando e lasciando a temperatura ambiente birra, farina e zucchero non è lievito di birra, ha un potere lievitante molto scarso e può permettere la crescita di microrganismi indesiderati o addirittura patogeni.
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