Il grano arso si ottiene dai chicchi di grano duro ed è un prodotto di origine antichissima.
Il risultato è una farina, anzi sarebbe opportuno chiamarla semola di grano arso dal momento che si ottiene dal grano duro, dal retrogusto affumicato, meno nociva rispetto alla versione originale.
La farina di grano arso, derivando dal grano tenero, contiene glutine.